Une protéine est constituée d’un enchaînement de plusieurs petites molécules appelées acides aminés.

Notre corps est capable d'en fabriquer certains (de les synthétiser) mais il en existe 8 autres (méthionine, cystéine, valine, isoleucine, leucine, phénylalanine, thréonine, tryptophane…) qu’il est incapable de fabriquer par lui-même.

Ils sont indispensables à son fonctionnement (constituant des muscles, anticorps, hormones, cheveux, ongles, peau, interviennent dans les réactions biochimiques ...) et doit donc les « trouver » dans l’alimentation.

C’est pourquoi les conseillers Médial vous amènent progressivement à savoir sélectionner et varier les sources de protéines alimentaires.

pour mieux comprendre :

Prenez l’image d’un train avec des wagons qui forment ainsi un convoi. Ce convoi est en fait la protéine, et les wagons en sont les acides aminés.

De même, ce convoi est formé de wagons non motorisés et de locomotives qui apportent la capacité essentielle de traction. Nos acides aminés simples en seraient donc les wagons de voyageurs ou de marchandises, et les acides aminés essentiels en seraient les locomotives indispensables.

La puissance de ces locomotives a pour unité les « chevaux », et les acides aminés essentiels ont de même pour unité de mesure « l’indice chimique » ou valeur biologique.

Celle-ci est mesurée à partir d’une protéine de référence : l’œuf.

L’œuf est aujourd'hui considéré comme la protéine de référence car il apporte ces 8 acides aminés dits « essentiels » en quantités supérieure aux autres sources de protéines que sont les viandes, poissons et certains végétaux comme le soja, le pois..

Seules les vraies* préparations hyperprotéinées garantissent des teneurs en ces acides aminés essentiels bien supérieures.

* surfant sur la mode du mot « protéines », beaucoup de marques apposent ce terme sur leurs boîtes, ce qui porte à confusion. Une vraie préparation hyperprotéinée est un complément alimentaire, non un substitut de repas, et contient donc très peu de glucides et de lipides.

En théorie, on compare l’aliment à étudier à l’œuf (référence) en faisant le rapport de chaque acide aminés essentiels, si l’AAE (acide aminé essentiel)  comparé est supérieur à 100 alors l’aliment possède une meilleure qualité nutritionnel que l’œuf pour ce même acide aminé : on parle alors d’indice chimique (IC)

Formule :

         teneur en AAE du produit hyperprotéiné

      IC =         ------------------------------------------------------- x 100  

                    teneur en AAE de l’œuf

exemple :

                             4,86

      IC (valine) = ----------- X 100

                              3,52

      IC (valine) = 138